20 mars 2008
le boursin
pate fraîche aillé, lait de vache, origine Eure.
Histoire
La fromagerie Boursin est fondée en 1957 à Croisy-sur-Eure (dans le département de l'Eure) par François Boursin. fromage qui est un cousin des traditionnelles pâtes salées et pâtes fraîches normandes. Dès l'origine il est produit à partir de lait pasteurisé auquel on ajoute de la crème et un mélange d'ail et des fines herbes.
Le Boursin est inouveau, par son emballage d'origine en aluminium plissé, il joue un rôle dans ses premiers succès. Il continue aussi à être innovant en 1968, puisqu'il est le premier fromage à faire l'objet d'une campagne de publicité télévisée en France. C'est notament grâce à ce media que son slogan "Du pain, du vin et du boursin" devint l'un des plus célèbres de l'histoire de la publicité française.
Le Boursin a éte nuancé au cours de sa jeune histoire par une gamme de différents parfums: poivre, oignon-ciboulette, saumon et olive-ail etc.
07 mars 2008
les petits suisses
type: pate fraîche non salée
lait de vache
Histoire: On attribue au petit-suisse, une origine étrangère. Il est né en Normandie crée vers 1850, par un employé suisse d'une laiterie d'Auvilliers (près de Beauvais). Il propose a la propriétaire des lieux, madame Hérould, de rajouter de la crème à la préparation de lait destinée à produire des bondons. un commis, Charles Gervais, avait vu l'interêt de ce produit et en avait pas fait pendant de longues années le produit phare de sa maison. La société Gervais, jusqu'alors spécialiste des double-crèmes, devint le plus gros producteur de petits-suisses et mit au point une organisation de distribution sans faille notament pour livrer ses produits à Paris, d'abord en calèche puis par chevaux. Le petit-suisse profita aussi du savoir de la société Pommel, le redoutable concurrent de la maison Gervais , qui se lança aussi dans cette production et la distribua abondamment en Normandie.
A l'origine, les petits suisses étaient vendus dans une fine bande de papier et placés par six dans de petites caissettes de bois. Moi je me souviens de petites boîtes en cartons glacés mais quel régal, aujourd'hui je ne retrouve pas le goût de mon enfance.
23 février 2008
le coutance
Fromage moderne, il porte le nom de la ville de Coutances (dans le département de la Manche). vendu dans une boite de carton beige rappelant les boites plus traditionnelles.
19 février 2008
la trappe de Bricquebec
pâte pressée non cuite au lait de vache (a l'origine au lait cru puis pasteurisé), présenté par petite meule de 22 cm de diamètre de 250 gr 45% de matière grasse. région de Bricquebec- Valognes.
Histoire
Ce fromage fut créé par les moines trappistes de l'abbaye de Bricquebec, fondée en 1824 par Dom Augustin Onfroy, dans une commune du Cotentin. Le successeur de Dom Augustin Onfroy, Dom Germain cherchera très tôt à établir la pérénité de la communauté. Il va donc se lancer dans la production de fromage, production qui est devenue l'une des spécialités des trappistes. Il faut se souvenir que le "Port du Salut" est créé par des moines trappistes à Port Rhingeard et qui devient en 1873 la propriété des moines d'Entrammes. Les autres communautés trappistes se lancent assez vite dans ce créneau et c'est ainsi qu'apparaissent en France dans la grande famille des Saint-Paulin; le Port-Salut, le Mont des Cats, le Belval et de nombreux autres fromages trappistes dont le fromage de la trappe de Bricquebec.
Le succès de ce fromage notamment dans la région de Cherbourg mais très vite les moines pensèrent à distribuer leurs fromages dans une aire géographique plus importante. Ils signèrent alors un accord avec monsieur Langlois et sa société "La maison de la Providence" pour l'exclusivité de la vente des fromages sur Paris. Ce distributeur fut un zélé serviteur de ce fromage le distribuant sous le nom "Fromage de la Providence"
La production prit de l'ampleur et ne cessa de croître jusqu'à la deuxième guerre mondiale. A cette époque, l'abbaye traite le lait de 230 producteurs soit environ 2,5 millions de litres de lait par an
L'après-guerre fut plus difficile pour l'abbaye. Elle dut en effet subir la concurrence de nombreuses sociétés qui se lancèrent dans la fabrication de Saint-Paulin au lait pasteurisé, banalisant le produit qui devint moins prisé. La situation devint de plus en plus ingérable pour les moines, qui décidèrent en 1961 d'arréter la production de fromage. Ils revendirent alors la marque "La Providence" à la coopérative laitière de Valognes "Valco" et se spécialisèrent dans l'élevage des bovins.
aujourd'hui a la trappe de Bricquebec on trouve de la charcuterie saucisses et surtout leur rilletets qui sont excellentes et bien d'autre charcuteries qui nous mettent l'eau a la bouche
l'abbaye de Bricquebec peut-être visité. http://catholique-coutances.cef.fr/communautes/bricquebec/
14 décembre 2007
Camembert
D'après la légende, c'est une habitante de Camembert Marie Harel (née à Crouttes* en 1761) qui aurait inventé ce délice, un prêtre réfractaire originaire de Brie qu'elle cachait dans sa ferme sous la révolution lui aurai dévoilé la recette. C'est sa fille, prénommé Marie née en 1787, et sa descendance (Paynel) qui en a développé la fabrication.
mit au point en 1791. En 1890 on commença le commerce du camenbert dans une boite de bois mince afin de le faire voyager (mis au point par l'ingénieur Ridel .
Mais en l'absence de protection il échappe à la Normandie, il est imité en France et hors de nos frontière. La cour d'appel d'Orléans confirme en 1926 que le nom "Camembert" est un terme générique tombé dans le domaine public . DEpuis 1983, le Camembert de Normandie au lait cru et moulé à la louche bénéficie d'une AOC (appellation d'origine contrôlée.
Crouttes: est une commune Française située dans le département de l'Orne
Camembert; est un village de Normandie, à l'ouest de Paris. Perché sur une colline dans le Pays d'Auge0 Les origines du village datent de la période carolingienne, bien avant l'invasion de l'Angleterre menée par Guillaume Le Conquérant en 1066. Un certain Franc, qui s'appellait "Mambert", est devenu propriétaire d'une assez grande étendue de terrain. Au Moyen-Age, cet endroit a été connu sous le nom "Champ de Mambert". Les générations d'habitants ont transformé ce nom en "Camembert".
Aprécie en fin de repas, le camembert peut aussi se cuisiner (gratin Normand), il s'accompagne de préférence avec un bordeau ou un cidre fermier bouché bien frais.
10 décembre 2007
Le pont l'évêque
Le plus fort c'est qu'il est doux
Le pont l'évêque doit son nom à une petite ville de NOrmandie, à quelques km de Lisieux où il est fabriqué. On date son origine au Xème siècle, il aurait été crée dans un couvent par des moines, on le retrouve cité dans "le roman de la rose" de Guillaume De Lorris (1230).
D'abord appelé "angelon" puis "angelot" (surement du fait qu'il vient du pays d'Auge) il a prit le nom de pont l'évêque au 17ème siècle.
08 décembre 2007
Neufchatel
les origines de ce fromage remontent au Xème siècle. La légende raconte que sa forme de coeur est due aux jeunes filles qui offraient des fromages aux soldats anglais en témoignages de leur amour. Le neufchatel est un mélange de fromage fleuri, émietté et d'un lait caillé frais.
23 novembre 2007
Brive-la-Gaillarde
une petite visite sur Brive en ce mois d'août pluvieux, Brive La Gaillarde est une commune Française du sud-ouest de la France sous préfecture de la Corrèze. C'est la ville la plus peuplée du département est la deuxième ville de la région du Limousin, après Limoges. Les habitants de Brive sont les Brivistes.
je disais visite sous la pluie, donc à l'abri nous avons visité une expo d'insectes vraiment je n'étais pas à l'aise (moi qui a peur des insectes)mais j'ai découvert des insectes énormes que j'avais du mal à imaginer de les voir voler autour de moi (pas de photos à l'intérieur).
Nous avons visité une chocolaterie (visite gratuite avec dégustation) mmm! chocolaterie artisanale vraiment le chocolatier sympatique qui nous a bien expliqué ce qu'était son métier, comment il faisait venir la matière première pour créer tout ces bons chocolat,et surtout leurs enrobages, nous montrer la cabosse, les fèves de cacao pour finir par nous faire goûter quelques chocolats, nous sommes reparti en achetant bien sur certains de ses chocolats que nous avons dégusté avec plaisir.
peut-être qu'il pleuvait dehors mais à l'intérieur une bonne odeur de chocolats.
26 juin 2007
La maison du biscuit
d'abord des nouvelles de la chouette elle va retrouver sa liberté
lors d'une promende nous sommes passés par Sortosville en Beaumont ville située entre Bricquebec et Barneville Carteret.
la on peut voit des éoliennes et la maison du biscuit ou les petits gateaux sont un régal surtout les financiers
et bien d'autre telle que sablé, petit cake, meringue et d'autre spécialitées par forcément normande mais un choix énorme pour les gourmand
cela va bien sur du cidre normand, le calva, pommeau et autres boisson a prendre avec modération, si vous désirez commander vous pouvez vous rendre sur le site http://www.maisondubiscuit.fr/ régalez-vous
on y trouve les coucougnettes du vert galant (friandises originaire de la région de pau on en trouve à Uzos a côté de pau)
Les coucougnettes ne se sucent pas, elles, se croquent pour en receuillir tout l'amour et tomber sous le charme des saveurs.
cette gourmandise n'est pas recommandée aux "sans humour", moroses, grincheux ou acariatres, aux éternels inquiets à l'esprit de travers, en deux mots aux mal.....pensants.
a consommer avec humour et sans modération.
légendes, vertus et propriétés: depuis l'antiquité, l'amande est considérée comme le fruit de l'amour, du plaisir et de la pureté.
elle est symbole de la virginité et les chrétiens évoquent en elle la pureté de la vierge. pour les juifs elle est sacré et représente dieu. les arabes lui attribuent des vertus aphrodisiaques. bonne pour l'estomac, elle est excellente contre les coliques et chasse les vents. Elle lutte contre l'anémie, adoucit la gorge et fortifie la substance du cerveau.
toutefois il est exclu de la considérer comme un médicament.
l'historique de cette friandise (aussi affiché sur le sachet) si le nom de coucougnettes évoque aujourd'hui les choses de la vie, faire une coucougne signifie caliner, cajoler, caresser, chouchouter en deux mots coucougner c'est offrir un peu d'amour.
les "coucougnettes" les plus célèbres sont sans aucun doute celles du bon roi Henri IV surnommé le vert galant à qui les historiens attribuent 57 maîtresses et 24 enfants.
Selon les générations et l'éducation de chacun, les "coucougnettes" reçurent divers noms de baptême. les bourgeois les appellent les "choses de la vie",et d'autres les appellent les précieuses etc.................
composition de la "coucougnette" est fabriquée à base d'amandes broyées au sucre de canne, mélangée à des amandes grillées caramellisées avec un zeste d'eau de vie de gingembre et une rasade d'armagnac. le coeur de la "coucounette" est une amande douce entière grillée et enrobée de chocolat noir. Elle est roulée entièrement à la main et trempée dans du jus de framboise pour lui donnée cette couleur rosée. Afin de concerver son moelleux et sa fraîcheur elle est enveloppée d'un léger voile de sucre de canne candy à la parisienne.
on trouve aussi des prunes de monsieur
La prune de damas est originaire de Syrie. Greffée en 1507, elle devient prune d'ente qui séchée se transforme en pruneau dont Agen en a fait sa spécialité. Son nom de prune de Monsieur est dù au frère de Louis XIV qui les aimait au point d'en attraper des indigestions.
des galipettes (petits bonbons au chocolat)
les galipettes marient l'amande d'andalousie et le cacao de Chuao(Vénézuela) considéré comme le plus savoureux au monde. Le coeur de la galipette est constitué d'un fin praliné à l'amande enrobé d'un chocolat de l'île de Sao Tomé (au large du Gabon) puis roulé en galipette dans une feuilletine de crêpe de dentelle (un régal) texte trouvé sur le paquet de galipettes.
donc je vous laisse imaginer toute les succulentes friandises gâteaux et autre boissons, épices etc....
et je ne peux m'empêcher de finir cet article avec la photo d'une maison qui ce trouve juste a côté de la maison du biscuit une maison avec un toit en chaume
