07 mars 2008
les petits suisses
type: pate fraîche non salée
lait de vache
Histoire: On attribue au petit-suisse, une origine étrangère. Il est né en Normandie crée vers 1850, par un employé suisse d'une laiterie d'Auvilliers (près de Beauvais). Il propose a la propriétaire des lieux, madame Hérould, de rajouter de la crème à la préparation de lait destinée à produire des bondons. un commis, Charles Gervais, avait vu l'interêt de ce produit et en avait pas fait pendant de longues années le produit phare de sa maison. La société Gervais, jusqu'alors spécialiste des double-crèmes, devint le plus gros producteur de petits-suisses et mit au point une organisation de distribution sans faille notament pour livrer ses produits à Paris, d'abord en calèche puis par chevaux. Le petit-suisse profita aussi du savoir de la société Pommel, le redoutable concurrent de la maison Gervais , qui se lança aussi dans cette production et la distribua abondamment en Normandie.
A l'origine, les petits suisses étaient vendus dans une fine bande de papier et placés par six dans de petites caissettes de bois. Moi je me souviens de petites boîtes en cartons glacés mais quel régal, aujourd'hui je ne retrouve pas le goût de mon enfance.
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