19 février 2008
la trappe de Bricquebec
pâte pressée non cuite au lait de vache (a l'origine au lait cru puis pasteurisé), présenté par petite meule de 22 cm de diamètre de 250 gr 45% de matière grasse. région de Bricquebec- Valognes.
Histoire
Ce fromage fut créé par les moines trappistes de l'abbaye de Bricquebec, fondée en 1824 par Dom Augustin Onfroy, dans une commune du Cotentin. Le successeur de Dom Augustin Onfroy, Dom Germain cherchera très tôt à établir la pérénité de la communauté. Il va donc se lancer dans la production de fromage, production qui est devenue l'une des spécialités des trappistes. Il faut se souvenir que le "Port du Salut" est créé par des moines trappistes à Port Rhingeard et qui devient en 1873 la propriété des moines d'Entrammes. Les autres communautés trappistes se lancent assez vite dans ce créneau et c'est ainsi qu'apparaissent en France dans la grande famille des Saint-Paulin; le Port-Salut, le Mont des Cats, le Belval et de nombreux autres fromages trappistes dont le fromage de la trappe de Bricquebec.
Le succès de ce fromage notamment dans la région de Cherbourg mais très vite les moines pensèrent à distribuer leurs fromages dans une aire géographique plus importante. Ils signèrent alors un accord avec monsieur Langlois et sa société "La maison de la Providence" pour l'exclusivité de la vente des fromages sur Paris. Ce distributeur fut un zélé serviteur de ce fromage le distribuant sous le nom "Fromage de la Providence"
La production prit de l'ampleur et ne cessa de croître jusqu'à la deuxième guerre mondiale. A cette époque, l'abbaye traite le lait de 230 producteurs soit environ 2,5 millions de litres de lait par an
L'après-guerre fut plus difficile pour l'abbaye. Elle dut en effet subir la concurrence de nombreuses sociétés qui se lancèrent dans la fabrication de Saint-Paulin au lait pasteurisé, banalisant le produit qui devint moins prisé. La situation devint de plus en plus ingérable pour les moines, qui décidèrent en 1961 d'arréter la production de fromage. Ils revendirent alors la marque "La Providence" à la coopérative laitière de Valognes "Valco" et se spécialisèrent dans l'élevage des bovins.
aujourd'hui a la trappe de Bricquebec on trouve de la charcuterie saucisses et surtout leur rilletets qui sont excellentes et bien d'autre charcuteries qui nous mettent l'eau a la bouche
l'abbaye de Bricquebec peut-être visité. http://catholique-coutances.cef.fr/communautes/bricquebec/
Commentaires
ET BIEN !.... TU AS BIEN FAIT DE SIGNALER TES AUTRES BLOGS JE N ETAIS PAS AU COURANT DONC JE PROFITE POUR VISIONNER
BISOUS PATY DE BELGIQUE
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