27 décembre 2007
l'activité Agricole de Tocqueville
toujours notre sortie sur Tocqueville où nous avons appris des tas de choses et je viens partager le peu d'infos que j'ai avec vous. (n'oubliez pas de cliquer sur les photos).
Tocqueville essentiellement rurale une dizaine d'agriculteurs exploitent 176 ha de terre cultivables et 337 ha de prairies.
5 d'entre eux élèvent des vaches laitières et un des bovins pour la viande.
La culture maraîchère concerne 4 agriculteurs qui cultivent principalement, poireaux, choux, carottes et salades.
Connaissez-vous l'origine de la carotte?
Les carottes sauvages existent en Europe, mais la carotte cultivée viendrait Afghanistan. Des documents du moyen-âge décrivent des variétés rouges, violettes et blanches, les variétés oranges ne furent sélectionnées plus tard, en Hollande et en France.
Les carottes exigent une terre fine et bien drainée. On les sème en place, du milieu du printemps au milieu de l'été. La récolte s'étale de l'été à la fin de l'automne. La carotte est bisannuelle et ne fleurit que la 2ème année. Les fleurs sont pollinisées par les insectes.
Savez-vous que le département de la Manche est le premier producteur de carottes de France.
Infos trouvées sur des petits panneaux le long du chemin pédestre (très ludique).
18 décembre 2007
Les tripes à la mode de Caen
Les tripes sont un plat préparé datant du 13ème siècle. A l'époque les traiteurs parisiens en assuraient la préparation et le commerce.
La légende attribue la paternité de la recette des tripes à la mode de Caen à un moine caennais du 16ème siècle, Sidone Benoit, depuis, la tradition est sauvegardée par la confrérie caennaise "la tripière d'or" (1952).
Les tripes à la mode de Caen sont un peu "les ambassadeurs culinaires" de toute une région.
Cette spécialité se réchauffe à feu doux et se sert dans un plat chaud. On en raffole accompagnée de PDT vapeur ou de frites agrémenté de cidre brut ou de vin blanc.
Il s"auraient dit -on satisfait Guillaume Le Conquérant qui s'en délectait en les accompagnant d'un jus de pomme de Neustrie.
14 décembre 2007
Camembert
D'après la légende, c'est une habitante de Camembert Marie Harel (née à Crouttes* en 1761) qui aurait inventé ce délice, un prêtre réfractaire originaire de Brie qu'elle cachait dans sa ferme sous la révolution lui aurai dévoilé la recette. C'est sa fille, prénommé Marie née en 1787, et sa descendance (Paynel) qui en a développé la fabrication.
mit au point en 1791. En 1890 on commença le commerce du camenbert dans une boite de bois mince afin de le faire voyager (mis au point par l'ingénieur Ridel .
Mais en l'absence de protection il échappe à la Normandie, il est imité en France et hors de nos frontière. La cour d'appel d'Orléans confirme en 1926 que le nom "Camembert" est un terme générique tombé dans le domaine public . DEpuis 1983, le Camembert de Normandie au lait cru et moulé à la louche bénéficie d'une AOC (appellation d'origine contrôlée.
Crouttes: est une commune Française située dans le département de l'Orne
Camembert; est un village de Normandie, à l'ouest de Paris. Perché sur une colline dans le Pays d'Auge0 Les origines du village datent de la période carolingienne, bien avant l'invasion de l'Angleterre menée par Guillaume Le Conquérant en 1066. Un certain Franc, qui s'appellait "Mambert", est devenu propriétaire d'une assez grande étendue de terrain. Au Moyen-Age, cet endroit a été connu sous le nom "Champ de Mambert". Les générations d'habitants ont transformé ce nom en "Camembert".
Aprécie en fin de repas, le camembert peut aussi se cuisiner (gratin Normand), il s'accompagne de préférence avec un bordeau ou un cidre fermier bouché bien frais.
10 décembre 2007
Le pont l'évêque
Le plus fort c'est qu'il est doux
Le pont l'évêque doit son nom à une petite ville de NOrmandie, à quelques km de Lisieux où il est fabriqué. On date son origine au Xème siècle, il aurait été crée dans un couvent par des moines, on le retrouve cité dans "le roman de la rose" de Guillaume De Lorris (1230).
D'abord appelé "angelon" puis "angelot" (surement du fait qu'il vient du pays d'Auge) il a prit le nom de pont l'évêque au 17ème siècle.
08 décembre 2007
Neufchatel
les origines de ce fromage remontent au Xème siècle. La légende raconte que sa forme de coeur est due aux jeunes filles qui offraient des fromages aux soldats anglais en témoignages de leur amour. Le neufchatel est un mélange de fromage fleuri, émietté et d'un lait caillé frais.